Es Krim Pala, Inovasi Dosen THP Unkhair untuk UMKM Ternate
THP UNKHAIR -- Dosen Program Studi Teknologi Hasil Pertanian (THP) Fakultas Pertanian Universitas Khairun kembali menunjukkan kontribusi nyata dalam pengembangan pangan berbasis potensi lokal melalui kegiatan pengabdian kepada masyarakat. Tim dosen THP Unkhair yang diketuai oleh Abd. Syukur Lumbessy, S.TP., M.Si, bersama Nurjana Albaar dan Hamidin Rasulu, mengembangkan inovasi es krim fungsional dengan penambahan ekstrak biji pala muda pada UMKM Asaompu Production di Kota Ternate.
Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan kapasitas inovasi dan daya saing UMKM melalui diversifikasi produk pangan bernilai tambah. Biji pala muda ( Myristica fragrans ) dipilih sebagai bahan inovasi karena diketahui mengandung senyawa bioaktif seperti miristisin, eugenol, dan safrol yang berperan sebagai antioksidan, antimikroba, serta pemberi aroma khas.
Dalam pelaksanaannya, tim dosen THP Unkhair melakukan serangkaian kegiatan yang meliputi sosialisasi, pelatihan teknis formulasi es krim fungsional, pendampingan proses produksi higienis, uji organoleptik, hingga strategi branding dan pemasaran produk. Pendekatan ini tidak hanya berfokus pada aspek teknologi pengolahan, tetapi juga pada penguatan kapasitas manajerial dan pemasaran UMKM mitra.
Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan keterampilan mitra dalam pengolahan es krim, munculnya variasi produk baru berbasis komoditas lokal, serta tingginya tingkat penerimaan konsumen terhadap es krim fungsional berbahan biji pala muda. Inovasi ini dinilai mampu memberikan nilai tambah pada komoditas pala sekaligus membuka peluang pasar baru bagi UMKM lokal.
Kegiatan pengabdian ini telah dipublikasikan dalam Jurnal Pengabdian Masyarakat Hutan Volume 3 Nomor 2 Tahun 2025, sebagai bukti kontribusi akademisi THP Unkhair dalam mengintegrasikan riset, pengabdian, dan pemberdayaan masyarakat.
Melalui kegiatan ini, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Khairun terus berkomitmen mendorong hilirisasi hasil riset, pemanfaatan sumber daya lokal, serta penguatan UMKM sebagai pilar ekonomi daerah Maluku Utara.(wr)*
Berita disadur dari sumber resmi artikel: https://e-journal.unkhair.ac.id/index.php/masyhut/en/article/view/461/311